Kombu (Laminaria ochroleuca) ist eine bis zu 2,5 m lange Braunalge, die in einer durchschnittlichen Tiefe von 12 Metern in felsigen Gebieten mit starker Brandung am offenen Meer bis zu 10 Jahren leben kann. Daher ist die Ernte der Alge mühsam und nass, selbst bei Niedrigwasser.Die Kombu ist die weltweit meistverzehrte Alge. Sie hat eine fleischige Konsistenz und wird in der Küche zu Hülsenfrüchten und Getreide genutzt, um den Geschmack zu verstärken, Blähungen zu vermeiden und die Verdauung anzuregen. Die atlantische Kombu-Alge ist etwas fester als die japanische Kombu.Kombu enthält sehr viel Magnesium, Kalzium und Jod. Es wurde bewiesen, dass die Alginsäure in der Kombu eine schützende Wirkung vor Umweltgiften hat, vor allem vor radioaktivem Strontium 90 und Schwermetallen. Kombu hat die Fähigkeit, diese aus dem Körper auszuleiten.Verwendung:Kombu wird bei der Herstellung von Seitan, Brot und veganen Frikadellen gebraucht. Die schmackhafte Brühe, in der man Kombu gekocht hat, ist die Grundlage für viele traditionelle japanische Gerichte, und in dieser Brühe kann man Getreide oder Nudeln kochen. Da Kombu eine feste Konsistenz hat, muss sie gut gekocht werden.Einweichen: 5 min (optional) vor dem KochenKochen: Um die Garzeit zu verkürzen, empfiehlt es sich, die Kombu Algen vor dem Einweichen trocken in einer Pfanne oder im Backofen für 5 min zu rösten. Nach dem Rösten wird die Alge ca. 45 min gekocht. Die so entstandene Brühe bietet eine schmackhafte Grundlage für jegliche Suppenvarianten.Gekocht kann Kombu als Füllung für Aufläufe, als Zutat für Tortillas oder vegane Burger genutzt werden.Übrigens: Die blassen Stellen, die die getrockneten Algen manchmal aufweisen, sind keine Schimmelflecken, sondern eine Kristallisation der eigenen Salze, die als natürlicher Konservierungsstoff wirken.Zutaten: Kombu (Laminaria) aus kontrolliert biologischen Anbau; ES-ECO-022-GAEU-Landwirtschaft; ES-ECO-022-GADurchschnittliche Nährwerte pro 100g: Energie: 1017kJ/243kcal, Fett: 0,1g – davon gesättigte Fettsäuren: <0,1g, Kohlenhydrate: 35,9g – davon Zucker: <0,5g, Eiweiß: 9,3g, Ballaststoffe: 30,5g, Natrium: 0,9gHerkunft: Spanien 

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